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L’automne, conseils ayurvédiques de saison

Pour vivre sereinement cette lumineuse saison d’automne, je partage avec vous quelques conseils ayurvédiques:

Levez-vous tôt : profitez de l’énergie spirituelle que l’automne contient en lui. Tôt le matin est le meilleur moment pour ressentir cette énergie.

Évitez les stimuli inutiles. Minimisez l’utilisation des écrans (télévision, Internet et de votre téléphone portable), cela rend le système nerveux agité.

Dormez suffisamment. Assurez-vous de vous coucher à l’heure pour pouvoir vous reposer suffisamment. En automne, vous avez besoin de plus de sommeil qu’en été.

Massez-vous quotidiennement avec de l’huile tiède. Utilisez des huiles nourrissantes et réchauffantes telle que l’huile de sésame ou amande douce.

Effectuez quotidiennement du yoga lent. Concentrez-vous sur votre respiration durant les asanas. Mettez vous en posture du cadavre shavasana et restez ici 5 bonnes minutes.

Faites des exercices de respiration tels que le pranayama apaisant, comme  Nadi Shodana.

Privilégiez les aliments nourrissants, chauds et sucrés comme la soupe butternut et lentilles corail, le crumble aux fruits et épices et les flocons d’avoine.

Évitez les aliments crus comme les salades : tout aliment cru déséquilibre le dosha Vata !

Si vous souhaitez être accompagné(e) pour définir ce qui vous est recommandé en cette saison et tout au long de l’année, prenez rendez-vous  pour votre bilan ayurvédique

Risotto au safran, asperges et courgettes

savoureuse recette ayurvedique d'automne

Les ingrédients de cette recette

        2 cuillères à soupe de ghee

        1 cuillère à soupe du mélange d’épices suivantes : cumin,  fenugrec, curcuma,  férule persique (assafétida)  et gingembre

        1 pincée de safran

        1½ tasse de riz arborio (ou riz rond)

        5 ¼ tasses d’eau tiède

        1 grosse courgette

        250 grammes d’asperges (environ 12 lances moyennes)

        ½ oignon jaune (facultatif)

        ½ citron

        Sel

        Poivre moulu frais

        Coriandre fraîche pour décorer

        Pecorino ou parmesan frais râpé (facultatif)

Préparation

Faire fondre le ghee dans une marmite moyenne  en prenant soin de ne pas le faire brûler.

 Faire revenir l’oignon finement  haché jusqu’à ce qu’il soit doré et ajouter le mélange d’épices en poudre de préférence (cumin,  fenugrec, curcuma,  férule persique (assa-foetida)  et gingembre).

Porter de l’eau à ébullition dans une bouilloire et réserver.

Incorporer le safran et le riz arborio.

Remuer le tout  quelques secondes, puis ajouter ¼ tasse d’eau pour ralentir la cuisson.

 Ajouter les cubes de courgettes, les asperges hachées et le poivre.

Laisser revenir légèrement, en mélangeant bien le contenu de la casserole.

 Ajouter 3 tasses d’eau et porter à ébullition. Couvrir et réduire à feu moyen.

Ajouter les 2 tasses restantes d’eau tiède, un quart de tasse à la fois, en remuant fréquemment pendant que le mélange de riz absorbe le liquide.

Incorporer le jus de citron et ½ c. à café de sel.

Le temps d’absorption est d’environ 25 minutes, il peut varier légèrement selon la température de cuisson et la qualité du riz.

Une fois le liquide absorbé,  le plat est d’une texture crémeuse. Éteindre et laisser le plat reposer, couvert, pendant cinq minutes.

 Saler et poivrer à vote convenance. Vous pouvez garnir  de coriandre fraîche hachée et  servir avec du Pecorino ou du parmesan râpé , qui peut être saupoudré généreusement sur le dessus.

Bon appétit!

 
 

Savoureuse soupe aux asperges

Recette de soupe aux asperges réconfortante en cette saison

Un regard sur les ingrédients

Cette recette de soupe simple réunit les bienfaits des légumes verts comme les asperges et les poireaux avec du riz, des haricots mungo et des épices chauffantes et savoureuses. Le résultat est un bol de soupe délicieuse, qui vous gardera bien au chaud.

Nous sommes à l’aube de la saison des asperges – bien qu’on puisse souvent les trouver toute l’année, elles sont particulièrement fraîches et savoureuses à la fin de l’hiver et au printemps.

L’asperge, légume tridoshique aux nombreuses vertus alimentaires et riches en anti oxydants, est idéale pour cette période de l’année où nous voulons garder notre système immunitaire à son optimum.

Les poireaux sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants. Savoureux, ils apportent un goût délicieux à cette recette sans avoir un goût trop prononcé.

Le riz basmati et les haricots mungo associés, apportent une protéine complète facile à digérer et qui confère un élément rassasiant à cette soupe.

Le mélange d’épices chauffantes vient stimuler juste ce qu’il faut ce dont Kapha a besoin en cette saison.

Le gingembre frais, la cannelle, le fenouil et les clous de girofle contribuent à stimuler votez feu gastrique, tout en apportant un mélange subtil de saveurs.

 

Ingrédients:

10 à 14 petites asperges, hachées en petits morceaux

4 tasses de bouillon de légumes

1 poireau, y compris le sommet vert, haché

½ cuillère de fenouil

2 bâtons de cannelle

2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé

4 clous de girofle entiers

1 cuillère à soupe de ghee

5 cuillères à soupe de haricots mungos entiers

1 cuillère à soupe de riz basmati

Sel et poivre

 

Préparation:

Faire tremper les haricots mungo pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit si possible. Égoutter et rincer.

Réchauffer le ghee dans un grand pot de bouillon. Ajouter le fenouil, la cannelle, les clous de girofle et le gingembre, et faire rissoler pendant une minute ou deux. Une fois les arômes libérés, ajouter le poireau finement haché et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter les asperges et les faire sauter, en les enrobant de ghee et d’épices. Ajouter le bouillon, les haricots mungo et le riz. Porter à ébullition puis baissez à moyen-bas et laissez mijoter.

Cuire pendant environ 30 minutes, en testant la cuisson des haricots mungo (le temps de cuisson varie en fonction de la durée pendant laquelle les haricots ont été trempés). Lorsqu’ils sont cuits, ils doivent être mous mais pas pâteux.

Mixer le tout et aromatiser avec du poivre et du sel selon votre goût.

Bon appétit !

Rhizome sacré d’Inde

En Inde on l’appelle la poudre sacrée. Le curcuma est utilisé non  seulement dans les currys mais également en médecine traditionnelle pour soigner un large éventail d’affections. Le curcuma est un merveilleux assaisonnement. A elle seule, sa belle couleur ocre vous emplira d’énergie.

Recette végétarienne indienne : Curry de chou-fleur aux noix de cajou

Plat principal pour 4 personnes

Émincez 2 oignons et hachez finement 3 gousses d’ail. Découpez le chou fleur en bouquets de 3 à 4 cm. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou huile de colza dans une grande casserole (ou wok) et faites revenir les bouquets de chou fleur pendant 3 minutes. Mélanger régulièrement

Ajoutez l’oignon, l’ail,  1 cuillère à café de graines de cumin et 2 cuillères à soupe de curry masala.

Faites revenir le tout pendant quelques minutes.

Ajouter 400ml de lait de coco, émiettez un bouillon de légumes et portez à ébullition.

Nettoyer soigneusement 2 racines fraiches de curcuma et trancher les finement (ou si vous préférez remplacer par 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre). Incorporez au chou fleur et couvrez d’un couvercle.

Faites bouillir doucement pendant environ 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que le chou fleur soit quasiment cuit. Mélanger de temps à autre.

Faites rôtir 75 g de noix de cajou dans une poêle à frire sans huile ni beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées. Assaisonnez le curry de chou-fleur de fleur de sel et poivre et servez dans de grands bols. Saupoudrez de noix et de coriandre fraiche.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati – Bon appétit!

Conseils ayurvédiques pour l’automne

Conseils ayurvédiques pour l’automne

 
 
 

L’Ayurveda divise l’année en trois saisons, en phase avec le dosha prédominant.

Cependant, il est traditionnellement considéré en Ayurveda que la saison automnale  se partage entre deux dosha, Pitta au début de l’automne, et plus tard dans la saison jusqu’à l’hiver,  la période est gouvernée par Vata.

Pour préparer notre organisme au mieux au changement de saison, voici quelques conseils ayurvédiques.

Restez au chaud et évitez de vous exposer au vent.

Prenez le temps de préparer et déguster des repas nutritifs, chauds et onctueux, avec suffisamment de matière grasse.

 

Une soupe, des boissons chaudes et du riz avec un peu d’huile ou de beurre par exemple seront les bienvenus.

 

Incorporez dans vos plats et boissons des épices chauffantes, telles que cannelle, gingembre, cardamone, noix de muscade, basilic, poivre noir, pipali …

 

Réduisez au minimum la consommation d’aliments crus, notamment les pommes, salades,  et tous les légumes de la famille du chou.

 

Prenez soin de consommer des aliments chauds,

Choisissez des aliments doux, acides, et salés.

Réduisez les boissons contenant de la caféine et d’autres stimulants. Celles-ci augmentent Vata, et endommagent le système nerveux. Remplacer par des infusions à base d’épices, chicorée…

Évitez les boissons glacées, notamment avec les repas ou immédiatement après.

Maintenez une régularité quant à vos heures de repas et coucher

Le lait d’or est excellent pour vous détendre et stimuler votre système immunitaire

Incorporer la pratique de la méditation et du yoga au quotidien, vous aide à vivre en harmonie avec les changements de tous les jours et saisonniers.

En cette période de transition, les massages ayurvédiques vous seront bénéfiques pour éliminer les toxines du corps, nourrir votre peau  et ré harmoniser votre corps, âme et esprit.

Vous souhaitez faire un bilan ayurvédique, les changements de saison sont une période idéale, prenez rendez vous dès maintenant

 

En savoir plus Automne et alimentation – conseils ayurvédiques

 

 
 

Soupe de carottes et lentilles,

SOUPE DE CARROTTES ET LENTILLES

Cette soupe ayurvédique est délicieuse, à la fois sucrée et salée, elle plaira aux petits comme aux grands.

Cette recette est typiquement ayurvédique car légère et nourrissante, en effet plus la nourriture est simple, plus elle est facile à digérer.

Les lentilles vous procurent un bon apport en protéines végétales, des fibres et minéraux et donnent de la consistance à la soupe, la saveur douce est apportée par les carottes.

Cette soupe convient à tous les dosha.

 

Ingrédients :

pour 2 personnes,

2 cuillères à café d’huile végétale

½ oignon moyen, épluché et haché,

6 g de gingembre frais grossièrement haché,

2 gousses d’ail épluché et grossièrement haché,

1 cuillère à café de coriandre moulue,

1 cuillère à café de cumin moulu

Sel et poivre noir fraîchement moulu,

300 g de carottes épluchées et coupées en lamelles,

2 cuillères à soupe de lentilles corail,

½ cuillère à café de poudre de bouillon de légumes dissout dans 650 ml d’eau,

Une poignée de coriandre fraîche

 

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une petite casserole antiadhésive.

Ajoutez l’oignon, faites dorer puis ajoutez-y le gingembre et l’ail, remuez pendant une minute, puis ajoutez les épices et l’assaisonnement, remuez pendant 20 secondes.

Rajoutez ensuite les carottes, les lentilles et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 20 minutes.

Retirez du feu et mixez jusqu’à rendre la soupe bien onctueuse, versez la de nouveau dans la casserole et ajoutez un peu d’eau chaude si elle est trop épaisse pour vous.

Faites réchauffer, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Vous pouvez rajouter quelques feuilles de coriandre pour la touche finale.

Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal, accompagné de riz basmati.

Régalez vous !

Kichari – recette ayurvédique

Ce plat ayurvédique traditionnel est léger mais nourrissant, le Kichari

Il possède tous les éléments qu’il faut pour une nutrition optimale.

Quantité approximative par personne:

–  35 gr de riz basmati blanc

– 25 gr de haricots mungo ou lentilles corail

– 400 ml d’eau

– 1 cuillère à café de ghee

– ¼ cuillères à café de cumin en poudre

– ¼ cuillères à café de coriandre en poudre

– 1 pincée de curcuma

– 1 cardamome entière (ou une pincée de sa poudre)

– ¼ cuillères à café de gingembre en poudre

– une pincée de sel

– une pincée d’asafoetida

Idéalement, faites tromper les lentilles pendant une nuit (12 heures) dans une grande quantité d’eau.

Faites chauffer doucement le ghee (beurre clarifié) puis ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma et l’asafoetida. Quand les épices commencent à dorer, elles sont prêtes!

Lavez les graines, puis ajoutez-les dans la casserole et remuez vigoureusement pendant 1 minute pour que les épices puissent être absorbées.

Ajoutez l’eau, le gingembre, la cardamome et le sel.

Mettez à bouillir, puis laisser mijoter à feu doux sans couvercle pendant 10 minutes, puis remettez le couvercle et réduisez le feu, laissant le couvercle un peu ouvert.

Laisser cuire jusqu’à ce que les graines soit bien tendres. Ceci peut prendre 35 minutes environ.

Vous pouvez agrémenter votre plat avec plus de ghee, noix de coco et coriandre.

Bon appétit!

Conseils alimentaires pour Vata dosha

 

Lorsqu’il s’agit de maintenir le dosha Vata équilibré,  qu’il soit dominant ou pas dans votre constitution, voici quelques conseils en terme d’alimentation qu’il est bon de suivre :

Aliments conseillés pour le dosha Vata (ou saison dans laquelle Vata prédomine à savoir fin automne et hiver):

Fruits: Banane, avocat, poires ou pommes cuites, dans des tartes, compotes ou simplement cuites au four.

Tomates

Agrumes, incluant oranges et pamplemousse

Légumes : de préférence cuits à la vapeur , éviter les aliments crus durant cette période ; maïs, patate douces, pomme de terre, navets, courges, potirons.

Céréales: blé, riz, avoine

Fruits secs : amandes, noisettes, noix de macadamia, noix du brésil, graines de tournesol, de courge… beurre de cacahuète ou d’amande

Huiles/matières grasses : ghee, huile d’olive, beurre

Epices : principalement des épices chauffantes telles que cardamone, cannelle, gingembre, muscade, clous de girofle, gingembre.

Boissons devraient être consommer à température ambiante ou chaudes. Eviter les boissons froides qui ralentissent le fonctionnement un système digestif

Protéines : de sources animales ou poissons, œufs, lentilles, haricot mungo, soja, tofu

Un mot sur les légumineuses

Les légumineuses tendent à augmenter les qualités Vata et du fait peuvent être à génératrices de “vents “dans le corps. Si vous en consommez en période Vata et voulez éviter ces inconforts, réduisez leur qualités vata en vous assurant de les faire tremper/cuire suffisamment et de rajouter des épices aux propriétés chauffantes.

Le manganése, cet oligo-élément essentiel méconnu

Le manganése, cet oligo-élément essentiel  pour l’organisme

Le manganèse n’est peut-être pas le premier élément nutritif qui nous vient à l’esprit, mais il faut savoir que cet oligo élément  joue un rôle vital dans le fonctionnement de votre métabolisme, la santé des os, et plus encore.  Le manganèse est un minéral essentiel que vous devez consommer pour la formation d’os sains.

Il joue également un rôle dans le métabolisme des glucides, des protéines et des lipides. Une carence en manganèse peut se manifester par des problèmes articulaires, des allergies, un manque de réflexe, des pertes de mémoire, une fatigue générale ou encore des problèmes de tolérance au glucose.

Quels sont les sources naturelles de manganèse?

Heureusement pour vous, les aliments riches en manganèse sont facilement accessibles.

Le manganèse minéral essentiel se trouve dans les moules, les noix, les graines, les légumineuses et les haricots. Il est également abondant  dans les fruits et légumes frais comme l’ananas, les légumes-feuilles, les patates douces, les baies et les bananes. On le trouve aussi dans les épices telles que  le clou de girofle, la cannelle, la cardamome, le curcuma et le gingembre, qui sont certainement déjà présents dans votre tiroir à épices!

Sommeil & Ayurveda quelques conseils pratiques

Ameliorer son sommeil avec l’Ayurveda

En Ayurveda, le sommeil est l’un des trois piliers pour une bonne santé.

Les deux autres piliers étant l’alimentation et une sexualité équilibrée.

Le sommeil est si central pour la santé en Ayurveda, que le mot utilisé pour ” sommeil naturel” la nuit, est Bhutadhatri, un mot Sanscrit dérivé des mots  Bhuta (votre corps physique) et Dhatri (la mère). Le sommeil nourrit votre corps comme une mère nourrit son enfant.
Un des principaux textes Ayurvédiques Charaka Samhita, qui porte le nom d’un sage Védique nommé Charaka, explique comment le sommeil vous  procure : force, fertilité, connaissance, contentement, bonheur et vie.

Aussi, pour assurer un fonctionnement physiologique, psychologique et neurologique sain, il est essentiel de tenir compte de la quantité et de la qualité du sommeil.

Voici quelques conseils ayurvédiques généraux pour aborder les problèmes de sommeil :

 – Boire du lait aux épices 15 à 20 minutes avant le coucher.

Pour faire un lait épicé, faites simplement chauffer le lait entier (vous pouvez le diluer avec l’eau ou utiliser le lait de chèvre si vous ne pouvez pas digérer le lait de la vache) dans une casserole, sur le feu de cuisson.

Ajouter y du sucre et des épices comme le curcuma, la cardamome, la cannelle et le safran. Vous pouvez aussi rajouter de la muscade, son léger effet sédatif vous accompagnera plus encore dans les bras de Morphée.

Une fois que vous avez ajouté les épices, laissez le lait venir à ébullition une ou deux fois et ensuite retirer le du feu. Attendre un instant pour le consommer tiède.

 

– Chantez “om” juste avant de vous coucher

Il y a un exercice de respiration yogic appelé pranayama, qui aide à se détendre et de fait faciliter l’endormissement. Pour cela, c’est très simple:

Commencer par vous concentrer sur votre cœur , ses battements ou juste percevez en les sensations, puis connectez vous vraiment à votre cœur.

Inspirez par le nez et en expirant chantez “om”. Tenez le son “O” à l’expiration 2 à 3 fois plus longtemps que le son “M”

Répéter-le autant de fois que vous souhaitez.
En plus de l’accompagnement à l’endormissement, cet exercice de respiration a  un effet nourrissant sur le cœur physique et émotionnel.

 

-Endormez-vous avant 22h00

Pour les yogis ou adeptes de l’Ayurveda, se coucher avant 22h00, et non seulement un cycle propice au sommeil (période Kapha) , c’est aussi nécessaire pour se lever à l’aube, renforcer l’optimisme naturel et la clarté, une qualité appelée Sattva en Sanscrit.
Sattva est l’essence de l’Equilibre, de l’apaisement et harmonie dans le yoga et la psychologie Ayurvédique.

C’est le sentiment de bonheur que vous obtenez pour aucune raison apparente – la satisfaction étonnante d’être en vie, ou comme la joie naturelle et spontanée que les enfants incarnent si souvent .

En plus des bienfaits sur le mental, se réveiller tôt renforce votre capacité à s’endormir plus tôt le soir venu et améliore aussi la qualité de sommeil.

 

 

Vata dosha & saison – les épices à privilégier

L’Ayurvéda classifie les aliments et notamment les épices par leurs saveurs et leurs effets tantôt chauffants ou rafraîchissants sur le corps .

En cette saison froide et sèche dominée par le dosha Vata,  les attributs Vata sont fortement enclin à augmenter.

Pour prevenir d’un événtuel déséquilibre lié à Vata en excés, pensez à rajouter dans vos préparations et/ou boissons  des épices.

Les épices telles que le gingembre, les poivres, la cannelle, le clou de girofle rechaufferont  l’organisme en douceur.

 

Le Saviez vous?

Curry aux carottes, petits pois et pommes de terre (tridoshique)

Recette ayurvédique végétarienne, curry de carrottes, petits pois et pommes de terre, le tout concocté avec des graines de cumin, moutarde et du curcuma.

Recette curry de légumes , tridoshique